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娃哈哈“代餐饼干”中添加红曲米意欲何为?
2019-01-11 08:36:00来源:食品商务网

宗庆后推荐的娃哈哈红曲米藜麦代餐饼干已经面市,这款代餐饼干添加了107种食材


食材主要包括:小麦粉、精炼椰子油、麦芽糖醇、磷酸酯双淀粉、鲜鸡蛋浓缩乳清蛋白粉、藜麦粉、大豆分离蛋白、小麦纤维、红曲米、白芸豆提取物、素食谷物粉、圆苞车前子壳等。

 

该产品的一大特点是添加了红曲米,这也是该款产品的卖点之一。娃哈哈指出,红曲米是传统的药食同源食材,能够阻断外来脂肪,充分分解体内脂肪,调节维持人体健康胆固醇水平。那么红曲米到底是什么呢?


1、什么是红曲米?


红曲米是以稻米为原料,经红曲霉发酵而成的一种红色干米粒,又称红曲、丹曲、赤曲等。红曲米发明已有一千多年的历史,李时珍在《本草纲目》中对其有相关记载。但是现卫健委公布的药食同源名单上并没有红曲米

 

2、红曲米的分类


根据现有的标准分类,红曲米可以分为优乐娱乐手机版红曲米功能性红曲米,两者对应的标准分别是GB 1886.19-2015《食品安全国家标准 优乐娱乐手机版 红曲米》QB/T 2847-2007《功能性红曲米(粉)》


1、优乐娱乐手机版红曲米


以大米为原料,用红曲霉属红曲霉发酵培养制得的,呈红色颗粒(或用颗粒制成粉末)的红曲。作为优乐娱乐手机版,红曲米的主要功能是着色剂,其主要评价指标是色价


2、功能性红曲米

 

以大米为原料,用红曲霉发酵生成的含发酵自然产生的莫拉可林K等生物活性物质的红曲。功能性红曲米的主要评价指标是莫拉可林K,这也是功能性红曲米中的主要活性物质

 

莫拉可林K


抑制胆固醇合成的作用,其水解产物可竞争性的抑制甲基羟戊二酰辅酶A而降低内源性胆固醇的合成,从而有调节人体内异常血脂和起到治疗与预防心血管疾病的作用。

3、红曲米的应用


优乐娱乐手机版红曲米一般添加在普通食品中,比如果酱、腐乳、糖果、糕点、饼干等,其功能是着色剂,主要起到调节产品颜色的作用。


GB 2760-2014对其使用量有要求,风味发酵乳最大使用量为0.8 g/kg,糕点为0.9 g/kg,焙烤食品馅料及表面用挂浆为1.0 g/kg,其他允许使用的食品均按生产需要适量使用


功能性红曲米一般添加在保健食品中,原国家食药监发文《关于以红曲等为原料保健食品产品申报与审评有关事项的通知》规定:红曲推荐量每日暂定不超过2g。产品中洛伐他汀应当来源于红曲,总洛伐他汀推荐量每日暂定不超过10mg。如超过上述限量规定,应提供充分的食用安全性依据。


娃哈哈红曲米藜麦代餐饼干的产品标准是GB/T 20980-2007《饼干》是一款普通食品,那么其所添加的红曲米应该属于添加剂,其功能也仅仅是改善产品的色泽


参考文献:

红曲米和红曲色素生产方法,金增辉

高效液相色谱法测定红曲米中莫拉可林K的研究,田随安等


以上图片均来源于网络

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